ШОКОВИК "ДВА В ОДНОМ": НАЧИНКА И ПОКРЫТИЕ. ПРОСТО, БЫСТРО И ЛЕГКО.
Темное покрытие Paula и Белое покрытие Alba - это полностью готовые к использованию продукты, используемые и как начинка, и как покрытие.
ШИРОЧАЙШИЙ СПЕКТР ПРИМЕНЕНИЯ:
-для покрытия тортов, пирожных, эклеров, пончиков, донатов, куличей, кейк-попсов;
-в качестве наполнителя для кремов и муссов - дает отличный цвет, вкус и аромат;
-как самостоятельная начинка для конфет длительного хранения, в том числе с хрустящими включениями - вафельной крошкой, орехами, взрывной карамелью; в том числе в открытых конфетах;
-в виде самостоятельной прослойки:
=финишный слой под мастику;
=база для хрустящих прослоек;
=декор-основа для посыпок, декор-сетка, рисунки и надписи.
ПРЕИМУЩЕСТВА:
-высокое содержание какао позволяет использовать в разнообразном виде (см.выше). Например, концепт-торт "из одного ведра": бисквит, крем, хрустящая прослойка, покрытие, декор;
-оптимальное время стабилизации покрытия: успеваем убрать излишки, поверхность саморазравнивается и одновременно стабилизируется, отсутствие отпечатков;
-эластичная текстура покрытия создает эффект "мягкого шоколада" , сохраняет товарный вид при нарезке (не трескается и не крошится), при глазировании образует матовую поверхность, устойчиво к заморозке и дефростации;
-покрытие сохраняет баланс влажности начинки, что гарантирует привлекательный внешний вид изделия даже в сухой витрине с динамическим охлаждением;
-тонкий помол всех ингредиентов в составе покрытий обеспечивает гладкую шелковистую текстуру и тонкое нанесение и при этом маскирует неровности, небольшие трещины и т.п.;
-совместимость с любыми поверхностями: крем, сливки, ганаш, нейтральный гель и проч.
КАК РАБОТАТЬ?
ДЛЯ ГЛАЗИРОВАНИЯ ТОРТОВ
нагреть на водяной бане до 35-40 С, нанести на охлажденную поверхность кондитерского изделия. Снять излишки и стабилизировать.
ДЛЯ КРЕМА
разогреть покрытие до 35-40 С, немного охладить до 30-32 С, смешать со взбитыми сливками, маслом, творожным сыром, заварной основой, сметанным кремом и т.п. Стабилизируется при охлаждении.
ДЛЯ ХРУСТЯЩИХ ПРОСЛОЕК
нагреть покрытие до 35-40 С, смешать с орехами или вафельной крошкой. Нанести тонким слоем на корж и охладить.
ДЛЯ КОНФЕТ
При необходимости покрытие нагреть, взбить и при 28 С отсадить в стабилизированный корпус.
Паула - темное мягкое покрытие с насыщенным шоколадным вкусом и нотами ванили.
Альба - Белое мягкое покрытие с насыщенным молочно-сливочным вкусом с нотами ванили.
Текучесть - универсальная - 3 капли.
Поставляется в ведерках по 5 кг.