Callebaut. Рубиновый шоколад Ruby 2, 32,8%, 2,5 кг

Рубиновый шоколад Ruby - самое необычное открытие в мире шоколада за последние 80 лет. Совершенно новый вкус и цвет, создан из какао-бобов сорта Ruby без добавления красителей или фруктовых ароматизаторов - фруктовые ноты, свежая кислинка и рубиновые оттенки.

"...с Руби можно забыть правила работы, которыми вы руководствовались ранее. Он вдохновляет на новые идеи. Удивительно, как Руби сочетается с такими ингредиентами, как розовое шампанское, пиво и разнообразные пикантные ингредиенты..." (Марин Кёртьенс, шоколатье и шеф-кондитер, Гент, Бельгия.

В новом Руби 2 цвет стал еще насыщеннее, а вкус еще ярче.

Уникальный цвет и вкус РУБИ 2 получают от природы, а именно из рубиновых какао-бобов. В них содержатся уникальные ингредиенты, которые придают какао-бобам рубиновый цвет и вкус без использования красителей или ягодных ароматизаторов.

Примечание: смешивание шоколада с ингредиентами на водной основе может привести к потере естественного цвета, что вполне нормально - изменяется рН Руби.

Поэтому СОВЕТЫ ПО ЦВЕТУ следующие:

ВАРИАНТ 1: Просто добавьте немного лимонного сока, сока лайма, пюре из малины, маракуйи или любой другой кислый ингредиент, чтобы восстановить первоначальный рН и придать блюду первозданный рубиновый цвет.
ВАРИАНТ 2: Добавьте ингредиенты натурального цвета, напр., порошок розы, гибискуса, свеклы, малины (сублимация) и т.п.


Продукт имеет статус Кошер, Халяль; без глютена; без красителей и ароматизаторов; изготовлен из какао-бобов Ruby; мин. содержание какао 32,8%.

Происхождение какао-бобов: западно-африканские какао-бобы, разновидность Форастеро.

Степень текучести: 3 из 5

Область применения: рекомендован для большинства кондитерских и кулинарных работ: ганаши, муссы, начинки, покрытие и формование, печенье, соусы, напитки.

Состав: какао тертое, сахар, масло какао, эмульгатор соевый лецитин, ваниль

Вкусовая совместимость:

*фрукты и ягоды: апельсин, абрикос, грейпфрут, груши, финики
*специи и пряности: фенхель, кардамон, укроп, анис, мята, корица
*орехи: макадамия, грецкий орех, миндаль
*напитки: крепленые алкогольные напитки, чай зеленый, чай фруктовый, кофе
*доп.ингредиенты: различные сиропы с легкой кислинкой, мед